慢生活 | 最受欢迎菜谱新鲜出炉!看看有没有你的“菜”

摘要: 吃吃吃



吃是一件很重要的事儿,而吃啥则是吃货们永恒的话题。对于上班一族来说,平日里可能没时间倒腾吃的,周末则成了他们专心致志研究吃的时间。


你最爱吃或者烹制哪些菜?是酸菜鱼、剁椒鱼头还是其他美食?


近日,有媒体分析了18个菜系的12555份菜谱,得出了一份最受欢迎菜谱名单,隔着屏幕都会流口水哦。


川菜水煮肉片、酸菜鱼
麻辣鲜香样样行



酸菜鱼简直是“万人迷”,君不见大街小巷到处都是以XX酸菜鱼命名的大排档,酸辣可口、肉质滑嫩的它,不知俘获了多少吃货的心。


在万余份菜谱中,川菜独占鳌头,水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。


川菜以麻、辣、鲜、香见长,这两道菜品最能代表其味型特点。泡菜经发酵后产生的酸味能调节食欲,再搭配四川特有的河鱼,口感顺滑。而另外一道菜,水煮肉片微辣的复合味比较开胃下饭。



Tip:

这两个菜油盐较多,制作时应减少调味品的重复放置或以汆水代替油炒对蔬菜进行前期烹调。 



湘菜剁椒鱼头、小炒肉

辣为主酸在其中



辣里寻它千百度,当鱼头遇到剁椒,那是一种怎样的鲜辣体验?


湘菜的代表菜品剁椒鱼头位列榜单第四位。剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。


剁椒鱼头是将辣椒切成碎末与鱼头一起蒸制,具有开胃的作用,菜品味型酸辣适口,肉质鲜嫩顺滑。和剁椒鱼头一样辣的还有小炒肉,同样也是一道下饭菜。



Tip:

过敏体质者慎食剁椒鱼头,鱼类不宜和富含维生素C的食物一起食用。




粤菜白切鸡、叉烧肉
本鲜味才是王道



广东人不仅喜欢吃,还素有“无鸡不成宴”之说,而白切鸡可谓广东人的最爱。


粤菜讲究“不时不食”,口味上较为清淡,注重原材料的本味、清鲜味。


白切鸡选用肉质鲜嫩的三黄鸡煮制,保留了鸡肉中的优质蛋白,很好地体现了粤菜的“原味”特点,是广府菜的典型代表。



Tip:

患有感冒等呼吸系统疾病的人群不宜食用白切鸡。



  

浙菜东坡肉、叫花鸡
色彩鲜明玲珑精致



浙菜重在发掘普通原料的美味与营养,菜品多色彩鲜明、玲珑精致。


东坡肉是典型的浙菜代表,色如玛瑙、红亮诱人,软而不烂、肥而不腻,能很好的刺激食欲。



从制作菜品所用的食材种类来说,浙菜中的叫花鸡食材更多一点,里边往往填充有香菇、洋葱等辅料以及由鸡精、料酒、八角等调配的特质调料,鸡肉入味香浓,鲜嫩可口。


Tip:

叫花鸡和东坡肉都是全荤菜品,根据平衡膳食的原则,美味浅尝即可,一次不宜食用太多。




苏菜红烧狮子头、红烧栗子鸡
口味以偏甜为主



由于江浙地区沿海,气候潮湿,苏菜中往往会加糖来去除湿气,因此苏菜口味偏甜。


红烧狮子头以猪肉为馅,是比较好的蛋白质和血红素铁的来源。红烧栗子鸡是秋季应景的菜品,栗子具有益气健脾的功能,鸡香和栗子香融合到一起,嫩嫩的鸡肉和糯糯的栗子口感交融,很奇妙。



Tip:

板栗不能一次大量吃,吃多了容易胀肚,每天六七个即可,坚持下去就能达到很好的滋补效果。




徽菜炒米粉、糖醋烧豆腐
味浓色深为特色



此次上榜的徽菜中竟然没有臭鳜鱼,作为安徽人表示不服。不过,其他两个菜也是徽菜代表哦,不知你吃过没?


徽菜包括皖南、沿江、沿淮三种风味。徽菜以重油、重色、重火工、芡大、色深、味浓为特色,烹调方法上擅长烧、炖、蒸,喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味。


炒米粉是一道典型的徽菜主食,以重油炒制米粉、香菇、瘦肉、胡萝卜、鸡蛋等食材,制作方便,食材多样。菜品的话,糖醋烧豆腐、蜜汁排骨偏甜味。糖醋的做法使菜品色泽美观、口感酸甜嫩滑。而蜜汁更是将甜味和咸味的结合发挥到极致。



Tip:

由于这几道菜品多重油重糖,因此血糖高的人群宜慎食,高血脂和肥胖的人群则不宜多食。




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主编  陈旭    责编 ∣ 徐蒙蒙

主办单位 ∣ 安徽省卫生和计划生育委员会


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